Extrait de la conférence de Michel Pornon.
Coriandrum sativum
Apiacée annuelle, dicotylédone.
En Chine et aux Indes elle était utilisée aussi bien en cuisine qu’en médecine.
Le nom provient du grec « Koris – Andros » soit ‘le mari de la punaise’, certains peuples la considéraient comme vénéneuse. Naturalisée aux abords de la Méditerranée, introduite en Angleterre par les Romains, elle fit fureur pendant la période élisabéthaine.
Feuilles vert vif, dentelées en forme d’éventail, radicales peu divisées, à folioles incisées deviennent plus duveteuses à l’approche du sommet. Fleurs blanches ou légèrement rosées suivies de graines rondes : les fruits, qui servent également en cuisine, se récoltent quand ils sont jaunâtres.
Fleurs blanches ou légèrement rosées suivies de graines rondes
Semis, bouturage et multiplication
Semis en pleine terre car la coriandre n’aime être repiquée, la graine garde son pouvoir germinatif plusieurs années, elle se ressème elle-même. Levée entre 10 – 15 jours, mature environ 50 à 60 jours.
Semis possible en mars/avril, en pot profond, à la maison et placez derrière une fenêtre – attention à l’odeur que certains n’apprécient pas.
La coriandre peut atteindre 60cm de haut et 20cm horizontalement, espacez les pieds de 15/25cm.
Sol et exposition
Sol riche, léger voire sablonneux et en plein soleil.
Entretien et culture
Sensible au mildiou.
Ne jamais planter avec le fenouil.
Récolte, conservation et utilisation
Feuilles ou graines, la coriandre est indispensable en cuisine, surtout vietnamienne et mexicaine, ainsi que sauces, ragoûts, salades, omelette, et dans la composition de bières, Chartreuse, Izarra…
Les fruits, qui servent également en cuisine, se récoltent quand ils sont jaunâtres.