par Claude Bressant
Présentation
Les crosnes sont originaires du Japon et ont eu un franc succès à leur période d’acclimatation en Europe vers 1885.
C’est un tubercule de 3 à 5 cm de long. Sa petite taille et ses nodosités rendent fastidieuses sa préparation.
Plantation et récolte
Les crosnes préfèrent une terre légère, sablonneuse, bien ameublie, enrichie d’une bonne couche de compost mûr.
Fin mars, début avril, sur des lignes espacées de 40 cms, creuser des trous de 20 cm environ, espacés de 30 cm. Y déposer trois ou quatre crosnes. Recouvrir. Arroser. Les tubercules se forment lorsque les jours raccourcissent à la fin de l’été. Biner régulièrement et pailler. La récolte se fera donc tard à partir de novembre, voire décembre (attention aux campagnols… )
Cuisine
Pour rendre le nettoyage plus aisé, faire tremper les crosnes pendant une demi-heure dans de l’eau tiède puis les brosser avec une petite brosse souple.
La cuisson peut se faire à la vapeur (10 minutes) ou en friture. Avec fines herbes et épices, ils accompagnent agréablement volaille ou viande blanche.
Les crosnes peuvent aussi se consommer crus, dans du vinaigre à la manière des cornichons.